Heute geht es an die Zubereitung von echtem ungarischem Gulasch. In sehr vielen Rezepten kommt die Variante mit Sauerkraut zum Einsatz. Da ich kein Fan von Kraut im Gulasch bin, verzichte ich hier auf die Zutat.

Zutaten für vier Portionen:

• 800 g Fleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 400 g Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 2 rote Paprika
• 200 g Champignons
• 1 EL Butterschmalz
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ Liter Rotwein
• ¼ Liter Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Gewürzmischung (Kümmel, Majoran, Knoblauch gehackt)
• 1 TL Zitronenschale gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch falls nötig in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebeln, Champignons sowie die Paprika schneiden. In einem großen Topf wird als erstes das Butterschmalz erhitzt, und darin die Paprikastücke sowie die Champignons kurz angebraten. Danach die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind kommt nun das Fleisch hinzu. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen damit Bratenfond entsteht.

Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und das Paprikapulver hinzufügen. Alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze noch einmal etwa 10 – 15 Minuten kochen lassen.

Jetzt wird der Rotwein und die Rinderbrühe ebenfalls hinzu gegeben, und das ganze darf bei geringer Hitze etwa 60 Minuten mit Deckel vor sich hin schmoren. Dabei gelegentlich durchrühren, und falls erforderlich etwas Wasser nachgießen.

Jetzt werden die Tomaten geviertelt und kommen mit dem Tomatenmark ebenfalls in den Topf. Das ganze wird nun noch einmal 20 Minuten geschmort.

Jetzt kommt die Gewürzmischung sowie die geriebene Zitronenschale hinzu und es ist vollbracht.

Gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder leicht andicken.

In Ungarn werden dazu sehr gerne Knödel gereicht. Kartoffeln oder Reis passen aber ebenfalls hervorragend dazu. Mein persönlicher Favorit ist und bleibt allerdings Nudeln. Dazu passt dann natürlich ein Rotwein.

Guten Appetit.

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