Was für ein Start in das neue Jahr. Das erste Quartal ist fast vorbei und es gestaltete sich ganz anders als die Jahre zuvor. Meine Rückenschmerzen sind seit der Nervenverödung sagen wir einfach "anders" als zuvor. Sechs Wochen hatte es gedauert bis es zur deutlichen Linderung kam. Durch die sehr hohe Auftragslage musste ich aber ohne Unterbrechung sehr viel arbeiten, und da kam ein anderer Schmerz auf mich zu. Ich habe jetzt ein wenig der vielen Arbeit an andere Kollegen abgegeben, damit ich ein "normales" Pensum habe, – in der Hoffnung das sich die Schmerzen im Rücken damit abschwächen.

Hefeteig

Gerade am Wochenende freue ich mich auf ein ausgiebiges und gemütliches Frühstück mit meiner besseren Hälfte. An diesem Wochenende sollte es frische Laugenbrötchen geben. Vielleicht ist es ja für den einen oder anderen Leser interessant, wie man eigentlich recht einfach, ganz frisches Laugengebäck auf Basis eines Hefeteiges herstellen kann.

	Fertige Laugenbrötchen z.T. mit Mohn

Als Ausgangsbasis wird ein Hefeteig benötigt. Seit vielen Jahren entwickele ich das Rezept für Laugenbrezln weiter und weiter. Auch dort ist die Basis ein Hefeteig. Die besten Ergebnisse habe ich mit frischer Hefe erhalten, daher verwende ich Trockenhefe nur noch in Notfällen, wenn ich nicht genügend Frischhefe eingekauft habe, und ich spontan einen Hefeteig benötige.

Die Zutaten im Bild

Folgende Zutaten benötigen wir:

• 450 g Weizenmehl (Typ 550) für 10 Brötchen
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 TL Salz
• 4 EL Öl bzw. 100 g Butter oder Margarine
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 TL Piment (optional, kann auch durch Muskatnuss ersetzt werden)
• ca. 2 Tassen Wasser
• 1 Tüte Kaiser Natron (50 g)
• 1,5 Liter kochendes Wasser

Das Mehl bitte abwiegen

Nun geht es aber los. Für den Vorteig wiegen wir 100 g Weizenmehl Type 550 ab. Wer ein Mehlsieb besitzt, darf das Mehr durchaus sieben.

Eine digitale Küchenwaage leistet uns dabei sehr wertvolle Hilfe. Natürlich tut es auch eine mechanische Küchenwaage oder ein Meßbecher. Voraussetzung ist dabei allerdings, dass die nötige Genauigkeit gerade bei den geringeren Gewichten gewährleistet ist.

Für den Vorteil lösen wir den Frisch-Hefe-Würfel in etwa einer halben Tasse Wasser auf. Dabei mit dem Teelöffel grundlich rühren bis die Hefe sich auch komplett aufgelöst hat. Warmes Wasser ist hilfreich aber nicht Bedingung. Wahlweise kann auch Milch verwendet werden.

	Die Frischhefe in Wasser auflösen
	Der Vorteig hat sich deutlich vergrößert

Diese Mischung wird nun kräftig in die zuvor abgewogene 100 g Weizenmehl Type 550 untergerührt. Dabei entsteht ein leicht klebriger Teig, der mit seiner Feuchtigkeit die Hefe zu einer Reaktion anregen soll.

Die Hefe entwickelt dabei hauptsächlich Kohlenstoffdioxid, welches in unserem Teig für ganz viele kleine Bläschen sorgt. Genau diese Bläschen sorgen dann später für einen luftig und lockeren Teig.

Wenn dieser Vorteig kräftig angerührt worden ist, also bitte keine kleinen Mehlklümpchen verbleiben lassen, – dann hat der Teig ein Recht auf Ruhe. Vorher geben wir aber noch das restliche Mehl, das Salz, pro 100 g Mehl ein EL Öl bzw. 25 g Butter oder Margerine, den Pfeffer und das Piment in die Rührschüssel.

Jetzt wird ein Geschirrhandtuch über der Rührschüssel gelegt und der Teig kann bei Zimmertemperatur etwa 20 – 30 Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit sollte sich der Vorteig deutlich vergrößert haben, und das über ihn geschichtete lose Mehl sollte so ähnlich wie auf meinem Bild aussehen.

Der "glatt" geknetete Hefeteig

Jetzt ist es an der Zeit die gesamten Zutaten zu einem "glatten" Teig zu verschneten. Dazu kommen die restlichen 1,5 Tassen Wasser hinzu. Da es natürlich unterschiedlich große Tassen gibt, lieber erst etwas Wasser aufsparen und nach und nach hinzufügen, falls nötig. Der Teig darf nicht zu feucht sein. Der Teig sollte sich beim Rühren selbstständig aus der Rührschüssel lösen. Der Teig ist glatt, wenn er nicht mehr auf der Arbeitsplatte oder an den Fingern klebt. Wenn man ihn mit einem Messer schneidet, – schneiden nicht drücken, darf nur ein leichter Schmierfilm auf der Messerklinge zurückbleiben.

Der Hefeteig wird nun in gleichgroße Teile aufgeteilt. Diese Teile bilden die Basis für jeweils ein Brötchen. Die Teigstücke werden nach Wunsch geformt und auf ein Stück Backpapier gelegt.

	Die Brötchen sind geformt
	Gourmet-Sprayer von EMSA

Der Teig trocknet bereits jetzt durch Luft- bzw. Sauerstoff-Einfluß ganz leicht an der Oberfläche und bildet eine leicht festere Haut. Diese Haut beeinflußt die Vergrößerung der Brötchen beim Gehen des Hefeteigs negativ.

Auf der anderen Seite wird später genau diese Haut die Natronlauge aufnehmen und für den typischen Geschmack von Laugengebäck sorgen.

Wenn ich die Brötchen, oder bei Brezln die Teiglinge geformt habe, sprühe ich sie ganz leicht mit Wasser ein. Diese Wasser macht die Haut für einige Zeit geringfügig geschmeidiger. Dazu benutzte ich einen Gourmet Sprayer aus dem Hause EMSA. Eigentlich ist er für Essig bzw. Öl gedacht, doch mit Wasser gefüllt ergibt sich ein hauchfeiner Feuchtigkeitsfilm.

Kühlschrank?!

Nun kommen die Teiglinge für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank!

Sie haben richtig gelesen, der Hefeteig kommt in den Kühlschrank. – Immer wieder lese ich in Rezepten, ein Hefeteig muss warm stehen damit er gelingt. – Glauben Sie mir, wenn er schön glatt geknetet ist, und die Hefe nicht verdorben ist, dann geht ein Hefeteig.

Und das immer, – auch bei Vollmond, kalten Temperaturen und sonstigen Einflußfaktoren die immer wieder gerne genannt werden, wenn ein Hefeteig misslingt. Alles Aberglaube!

Kaiser Natron

Während der Wartezeit bereiten wir die Natronlauge vor. Dazu werden ca. 1,5 Liter Wasser in einem mittleren Topf beinahe zum Kochen gebracht. Dann wird das Natronpulver VORSICHTIG! in das Wasser gestreut.

Wie war das noch im Chemie-Unterricht? Erst das Wasser, – dann die Säure, sonst geschiet das ungeheure! Trotz Lauge ist der Spruch auch hier anwendbar.

Bitte beachten Sie, dass kleine Spritzer zu leichten Verätzungen führen können. In einem gewerblichen Betrieb wäre eine Augenschutzbrille, Handschuhe sowie geeignete Schutzkleidung vorgeschrieben.

Doch glauben Sie mir, bis heute habe ich ganz sicher 150 solcher Laugenbäder vorbereitet und es ist noch nie etwas passiert. Wenn ich einen Spritzer der Natronlauge auf meine Hand bekommen habe, – das war bis jetzt zwei Mal der Fall, habe ich den Tropfen einfach mit etwas Wasser abgespült und nichts ist passiert. Es handelt sich hierbei um Haushaltsnatron, dass deutlich geringer dosiert ist.

	Die Brötchen sind im Kühlschrank gegangen

Wenn das Natronpulver im Wasser gänzlich aufgelöst ist, kann das Wasser zum Kochen gebracht werden. Ist die Wartezeit verstrichen? Okay, dann werfen wir einen Blick auf die Teiglinge im Kühlschrank.

Vergleichen Sie selbst. Etwas weiter oben im Beitrag sehen Sie die geformten Teiglinge bevor sie in den Kühlschrank kamen, und nun haben Sie im Kühlschrank in den 30 Minuten deutlich vergrößert.

Wenn man ganz vorsichtig mit der Fingerkuppe an den Teig klopft, sollte es hohl klingen und eine leicht feste Oberfläche erfühlt werden. Dann sind die Teigstücke bereit für ein 30 Sekunden-Bad in der Natronlauge.

Die Natronlauge kocht sprudelig? Dann wird jetzt gebadet.

Teiglinge im Laugenbad

An diesem Punkt kann schon der Herd vorgeheizt werden. Ich benutzte Umluft mit Unterhitze bei 180° C.

Eine Tasse Wasser kommt mit in den Ofen. Luftfeuchtigkeit in Verbindung mit 550er Weizenmehl sorgen für eine knusprige Oberfläche des Gebäcks.

20 Sekunden mit der Oberseite in der kochenden Natronlauge, danach wird das Brötchen gedreht, um für 10 Sekunden auch die Unterseite mit der Natronlauge in Kontakt zu bringen. Ich verwende für das Herausnehmen und das Wenden einen Antihaft-Pfannenwender. Bitte verwenden Sie keine metallischen Küchengeräte in der Natronlauge.

	Brötchem vor dem Backen

Gerade Cromagan-Küchenhelfer führen zu Geschmacksveränderungen. Mein eingesetzter Kochtopf ist nach der Prozedur trotz Abwasch mit Spülmittel etwas matt. Doch es handelt sich nicht um eine Oberflächenveränderung des Metalls, sondern um Rückstände der Lauge. Mit einem Schwamm und einiger Tropfen Topfreiniger glänzt er wieder wie neu.

Nahaufnahme Teigling mit Mohn

Die Brötchen werden dann nach dem Abtropfen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech gelegt, mit ein wenig Kochsalz bestreut und wahlweise mit etwas Backmohn oder Sesam bestreut.

Baden Sie die Teiglinge einzeln nacheinander in der Natronlauge. Die Zeit haben Sie. Das Bestreuen sollte direkt nach dem Herausnehmen erfolgen.

Wenn alle Teigstücke für 30 Sekunden im Natron-Bad waren, kommt das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Bevor das Blech in den Ofen kommt, werden die Teiglinge noch einmal kräftig mit Wasser aus dem Gourmet-Sprayer benetzt. In der Nahaufnahme sehen Sie die Wassertropfen auch neben dem Brötchen auf dem Backpapier.

	Brötchen backen im Herd

Auf mittlerer Schiene verweilen nun die Brötchen für 28 – 32 Minuten im Ofen. Während des Natron-Bades haben sich die Teiglinge wieder etwas vergrößert, und nun im Ofen werden sie noch einmal etwas größer werden, und die entstehende dunkle Kruste ein wenig einreißen lassen.

Nach der Zeit nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen sie auf einer Roste 20 Minuten auskühlen. Appetit hat sich während des Backvorgangs bereits eingestellt. Wenn der Duft von frischen Backwaren durch die Wohnung streift, regt das den Appetit kräftig an.

Fertige Laugenbrötchen, teilweise mit Mohn

Was Sie nun auf diese Brötchen legen oder streichen um den Genuß zu vollenden, ja das bleibt Ihnen selbst überlassen.

Innen sollte der Teig weich und leicht saftig sein, während außen die Kruste leicht knusprig ist. Die Brötchen schmecken noch leicht warm am besten, lassen sich aber auch einen Tag in Frischhaltefolie aufbewahren. Dadurch wird allerdings die Kruste weich, das läßt sich aber auf einem Toaster wieder leicht aufbacken.

	Bio Weizenmehl Type 550

Ich setze Bio Weizenmehl Type 550 ein, damit meine Lebensgefährtin diese Backwaren auf Grund ihrer allergischen Reaktionen auch vertragen kann. Backwaren aus der industriellen Fertigung kann sie nicht verzehren. Wenn ich die Backwaren selbst herstelle, weiß ich was reinkommt und habe Einfluß. Durch den Einsatz anderer Mehlsorten gibt es so Mehrkorn-Brötchen, Roggen-Brötchen, Walnuss-Brötchen, helle Weizen-Brötchen oder aber Laugen-Brötchen.

Nun viel Spaß beim Nachbacken und vielleicht trifft man sich ja einmal auf einer meinen Veranstaltungen zum Thema Niedertemperaturgaren oder Backen.

Heute geht es an die Zubereitung von echtem ungarischem Gulasch. In sehr vielen Rezepten kommt die Variante mit Sauerkraut zum Einsatz. Da ich kein Fan von Kraut im Gulasch bin, verzichte ich hier auf die Zutat.

Zutaten für vier Portionen:

• 800 g Fleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 400 g Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 2 rote Paprika
• 200 g Champignons
• 1 EL Butterschmalz
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ Liter Rotwein
• ¼ Liter Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Gewürzmischung (Kümmel, Majoran, Knoblauch gehackt)
• 1 TL Zitronenschale gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch falls nötig in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebeln, Champignons sowie die Paprika schneiden. In einem großen Topf wird als erstes das Butterschmalz erhitzt, und darin die Paprikastücke sowie die Champignons kurz angebraten. Danach die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind kommt nun das Fleisch hinzu. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen damit Bratenfond entsteht.

Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und das Paprikapulver hinzufügen. Alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze noch einmal etwa 10 – 15 Minuten kochen lassen.

Jetzt wird der Rotwein und die Rinderbrühe ebenfalls hinzu gegeben, und das ganze darf bei geringer Hitze etwa 60 Minuten mit Deckel vor sich hin schmoren. Dabei gelegentlich durchrühren, und falls erforderlich etwas Wasser nachgießen.

Jetzt werden die Tomaten geviertelt und kommen mit dem Tomatenmark ebenfalls in den Topf. Das ganze wird nun noch einmal 20 Minuten geschmort.

Jetzt kommt die Gewürzmischung sowie die geriebene Zitronenschale hinzu und es ist vollbracht.

Gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder leicht andicken.

In Ungarn werden dazu sehr gerne Knödel gereicht. Kartoffeln oder Reis passen aber ebenfalls hervorragend dazu. Mein persönlicher Favorit ist und bleibt allerdings Nudeln. Dazu passt dann natürlich ein Rotwein.

Guten Appetit.

Wieder einmal ein Rezept. Dadurch das es ganz langsam täglich ein klein wenig besser geht, habe ich auch wieder mehr Antrieb etwas schönes zu kochen, und auch wieder einmal etwas Neues auszuprobieren. Als ich im Helios Seehospital in Sahlenburg nach meiner Bandscheibenprothesen-Operation im Bett lag, kam mir der Einfall zu diesem Rezept.

Schweinerouladen mit Rosenkohl und Champignons dazu Kartoffelrösti

Seit etwa einem Jahr experimentiere ich bei der Fleischzubereitung immer wieder einmal mit der Niedertemperatur Zubereitung. Auch in diesem Rezept werden die Schweinerouladen so zubereitet.

Zutaten für vier Portionen:

• 4 Schweinerouladen (ca. 800 g) alternativ gehen auch dünne Schweinenackensteaks
• 200 g Brunch Streichkäse Paprika Peperoni
• 1 Zwiebel
• Raps-, Distel-, Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 100 g Hirtenkäse (Feta)
• 1 Netz Rosenkohl (ca. 500 g)
• 2 Becher Schmand (je 200 g)
• 900 – 1000 g Tiefkühl Kartoffelrösti
• 4 EL Tomatenmark
• ½ TL Rote Currypaste
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 200 g Champignons

	Bildquelle: WMF Artikel 06 0846 6030

Außerdem wird ein Bratenthermometer zur Messung der Kerntemperatur benötigt. (z.B. von WMF)

Manche modernen Backöfen besitzen heute bereits ein integriertes Bratenthermometer mit digitaler Anzeige in den Bedienelementen.

Die Zubereitung:

Wir beginnen mit den Rouladen. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und mit 1 EL Pflanzenöl leicht glasig angeschwitzt. Der Hirtenkäse wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Schweinerouladen leicht gesalzen und mit Pfeffer gewürzt. Ca. 3 TL vom Brunch Paprika Peperoni werden jetzt auf die Roulade verteilt. Ein wenig von den glasierten Zwiebelwürfel sowie gewürfelten Hirtenkäse bilden die Füllung. Die Seiten der Roulade reinschlagen und aufrollen. Je Roulade halten drei Zahnstocher die Rolle zusammen.

Wie bereits erwähnt, wollen wir die Rouladen mit niedriger Temperatur garen. Dadurch hat man nicht so starke Verluste (Schrumpfung beim Braten), das Fleisch ist zart und saftig und schmeckt aus meiner Sicht auch deutlich besser. Da der Garvorgang aber durch die geringe Temperatur länger dauert, müssen wir uns zu aller erst mit den Rouladen beschäftigen.

In einer großen Pfanne wird etwas Pflanzenöl erhitzt, und die Rouladen von beiden Seiten etwa 3 Minuten angebraten. Danach die Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. Nun wird das Bratenthermometer in eine der vier Schweinerouladen gesteckt. Dabei sollte der Spieß durch die Mitte der Roulade verlaufen, und die Temperaturskala später durch die Glasscheibe des Backofens gut sichtbar sein. Schweinefleisch ist bei einer Kerntemperatur von 85° Celsius komplett gar. Wer es etwas rosiger möchte zieht 10 – 15 ° Celsius ab.

Der Ofen wird nun auf 90° Celsius angeheizt. Bitte verlassen Sie sich nicht auf die aufgedruckte Temperatur Ihres Temperaturwählers sondern messen nach. Nun kommen die Rouladen in den Ofen. Nach etwa 90 – 120 Minuten sollte die Kerntemperatur 65° Celsius betragen. Garstufe a point = auf den Punkt. Mehr brauche ich nicht mehr zu sagen. Nicht verzweifeln wenn es beim ersten Versuch noch nicht so ganz nach Ihren Vorstellungen geworden ist. Jeder Ofen ist etwas anders. Daher ein wenig probieren. Rouladen herausnehmen und sofort in Aluminiumfolie einwickeln. 10 – 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch und läuft beim Schneiden nicht so stark heraus.

Bildquelle: Fackelmann Artikel: 42491

Nun geht es weiter mit dem Rosenkohl. Nach dem Putzen wird er mit 100 ml Gemüsebrühe 35 Minuten gedämpft. Wer keinen Dämpftopf hat, kann auch einen Einsatz für normale Topfe verwenden. Die kosten nicht viele Geld, und man kann seine normalen Töpfe zum Dünsten verwenden.

Für die Zubereitung der Soße geben wir die beiden Becher Schmand in einen kleinen Topf, fügen den vom Füllen der Rouladen übrig gebliebenen Brunch hinzu, 4 EL Tomatenmark, ½ TL Currypaste, die verbliebene Gemüsebrühe vom Dünsten sowie die 100 ml Weißwein werden ebenfalls noch hinzu gefügt. Das ganze ein wenig aufkochen lassen und nach Bedarf mit Soßenbinder andicken.

Die große Pfanne mit dem verbliebenen Pflanzenöl auf mittlere Hitze anheizen, den gedünsteten Rosenkohl kurz im Öl leicht anbraten, sowie die Champignons darin anbraten. Beides kommt nun in die Soße.

Zu guter Letzt die Rösti nach Packungsanleitung zubereiten.

Guten Appetit.

Heute drifte ich ein klein wenig vom gewohnten Themenbereich ab. – Ich hoffe man verzeiht mir das. Ich hatte gestern vom Hausarzt eine Packung

gabapentin-ct 300 mg

20 Hartkapseln

gegen die starken Schmerzen im linken Fuß erhalten.

Auf eine Wirkung musste ich sehr lange warten. Gegen Abend des gestrigen Tages, hatte ich den Eindruck, dass die Schmerzen ein wenig gedämpft worden sind. Die letzte Nacht verlief relativ ruhig. Einmal wurde ich wach, es war 2:43 Uhr, aufstehen und zur Toilette, ein paar Minuten lang durch die dunkle Wohnung gehen, – danach gleich wieder ins Bett und weiterschlafen.

Ich werde wach als Jasmin ganz leise aufsteht. Ich muss auch raus. Mein Magen kneift, ich muss sofort zur Toilette.

Durchfall?

Das fehlt mir jetzt auch noch. Sollte das die Wirkung des neuen Schmerzmittel sein? Ich nehme doch ein Magenschutzpräparat, und dann diese Wirkung? Das muss also im Auge behalten werden. Auch nach dem Toilettengang habe ich Bauchschmerzen und -kneifen. Es gluckert und rumort ganz ordentlich.

Heute werden gefüllte Paprikaschoten zubereitet. Gegen 9:00 Uhr gehe ich zu einem benachbarten Supermarkt, um die fehlenden Zutaten zu besorgen. Das ist schnell erledigt. Auf einem Dienstagmorgen um diese Uhrzeit sind nur wenige Kunden in den Gängen und an den Kassen unterwegs.

Hier nun eine Liste der Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Paprikaschoten (rot, orange oder gelb)
• 1 große Fleischtomate
• 5 EL Tomatenmark
• 500 g Hackfleisch vom Rind
• 100 g Minipfifferlinge
• 150 g Minichampignons
• 1 Knoblauchzehe oder granulierter Knoblauch
• 2 x Knorr fix für Chili con Carne
• 500 ml Wasser
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Becher Schmand
• Soßenbinder hell
• Raps-, Distel- oder Olivenöl
• 2 Tassen Reis (Basmati, Jasmin oder Langkorn)
• 5 Tassen Gemüsebrühe
• ½ Tasse Parmesan

Die Zubereitung:

Ich beginne mit der Füllung.

Die Fleischtomate filetieren damit die Haut entfernt ist, oder kurz in kochendes Wasser geben und dann die Haut abziehen. Nun werden kleine Stücke geschnitten.

Eine große antihaftbeschichtete Pfanne kommt auf den Herd. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten vorheizen. Nun kommt 1 EL Rapsöl in die Pfanne. Distel-, Oliven- oder Sonnenblumenöl tun es auch. Das Rinderhack wird nun ganz langsam krümelig angebraten. Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. (frischen Knoblauch bitte nicht mit der Knoblauchpresse hinzufügen – Bitterstoffe entstehen dann!) Nun noch die Pfifferlinge und Champignons mit anbraten. Zum Schluß die Tomatenstücke bei bereits reduzierter Hitze hinzu geben. 500 ml Wasser hinzugeben und nach und nach die beiden Tüten Knorr fix für Chili con Carne, die 5 EL Tomatenmark und die ½ Tasse Parmesan einrühren. 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Füllung ist fertig.

Nun die Paprikaschoten vorbereiten. Mit einem spitzen und scharfen Messer vorsichtig den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, und danach vorsichtig hin und herdrehen. So kann man den Deckel mit dem Samenstempel in einem Stück herausbekommen. Die innen liegenden weißen Streben vorsichtig entfernen, und danach den Samenstempel vom Deckel trennen. Da die Paprikaschoten später in Gemüsebrühe “stehend” gegart werden sollen, werfen wir einen Blick auf die Spitze der Schote. Bereits beim Kauf suche ich Schoten aus, die an der Spitze eher glatt und eben sind. Das klappt natürlich nicht zu 100%, die letzten Unebenheiten werden mit einem großen scharfen Messer mit einem rechtwinkligen Schnitt beseitigt. Und schon “steht” die Paprikaschote von ganz alleine aufrecht.

Jetzt kommt die abgekühlte Füllung in die so vorbereiteten Paprikaschoten. Zum Schluss kommt oben der Deckel wieder drauf. Ein großer Bräter oder eine große Auflaufform dient zum garen. Die acht Paprikaschoten werden hineingestellt, und ca. 1,5 l Gemüsebrühe hineingefüllt.

Nun werden die Paprikaschoten ca. 15 Minuten leicht köchelnd in der Gemüsebrühe gegart. (Bräter mit Deckel) Wenn man eine Auflaufform verwendet etwa 5 – 10 Minuten länger garen.

Die Paprikaschoten sind fertig.

Wenn die Paprikaschoten zu köcheln beginnen wird wieder eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei ¾ Hitze etwa 3 Minuten vorgeheizt. Es kommt wieder 1 EL Pflanzenöl hinein, und nun werden die zwei Tassen Reis hinzu gegeben. Der Reis wird bei ständigem wenden 2 – 3 Minuten “angebraten”. Danach kommen die fünf Tassen Gemüsebrühe dazu, und der Reis wird bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gekocht.

Er ist fertig, wenn die komplette Gemüsebrühe verkocht, bzw. in den Reis gezogen ist.

Der Reis ist fertig.

Zu guter Letzt bereiten wir die Soße zu. Dazu nehmen wir den vorhandenen Rest Gemüsebrühe, – in dem die Paprikaschoten gegart worden sind, füllen sie in ein kleinen Topf, lassen sie vorsichtig aufkochen und fügen den Becher Schmand hinzu. Jetzt mit etwas Soßenbinder nach Wunsch etwas andicken.

Guten Appetit.

Nun ist es vollbracht. Ein leckeres Essen ist fertig. Auf dem Teller die Paprikaschote mit Reis und der Soße anrichten und servieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein oder Rosé.

Die Zutaten kosten zusammen ca. 20 Euro, die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden.